Carte de saison
Notre carte évolue chaque semaine au gré du marché. Voici notre sélection actuelle.
Pour commencer
Lardons fumés au foin, jaune coulant 64°
Câpres de Pantelleria, jaune confit, pain grillé
Châtaignes rôties, huile de noisette, crème fouettée
Tomates anciennes confites, basilic, focaccia maison
La pièce maîtresse
Navets glacés au sirop d'érable, jus corsé au poivre de Sichuan
Risotto crémeux à l'encre, fenouil croquant, beurre noisette
Purée de céleri-rave, choux kale, sauce moutarde à l'ancienne
Carnaroli, parmesan 36 mois, copeaux de truffe Tuber Melanosporum
Champignons des bois, jaune d'œuf, parmesan
L'art de la chute
Pommes Reinette, glace caramel beurre salé
À commander en début de repas
Praline rose, amandes torréfiées, crème anglaise vanille de Tahiti
Sélection de notre fromager, pain aux figues